PSPKM Beri Pelatihan Olahan Aneka Produk Pangan Berbahan Dasar Tepung Mocaf
SOLO, POSKITA.co – Pusat Studi Pangan dan Kesehatan Masyarakat (PSPKM) Lembaga Penelitian dan pengabdian Masyarakat Universitas Slamet Riyadi Surakarta bekerjasama dengan PT Tepung Mocaf Solusindo mengadakan kegiatan Workshop dan Pelatihan Olahan produk Mocaf, di Laboratorium Backery Fakultas Teknologi dan Industri Pangan, Sabtu, (4/5/2019).
Kegiatan ini diikuti oleh beberapa anggota Pusat Studi (PSPKM) dan juga 27 UKMK di Surakarta yang memproduksi olahan pangan, Menurut Kepala Pusat Studi Pangan dan Kesehatan Masyarakat, Yustina Wuri Wulandari, STP MP, tujuan pelaksanaan kegiatan adalah mengenalkan tepung mocaf sebagai bahan dasar olahan produk pangan. Selain optimalisasi tepung berbahan dasar produk lokal juga dihasilkan aneka produk pangan yang bebas gluten dan tinggi serat.
Tepung mocaf merupakan tepung dari singkong yang dibuat menggunakan prinsip modifikasi sel singkong secara fermentasi. Kelebihan tepung mocaf dibandingkan tepung singkong yaitu warnanya lebih putih dibanding tepung singkong biasanya dan memiliki karakteristik seperti tepung terigu tetapi tidak mengandung gluten. Oleh karena itu tepung mocaf dapat diolah menjadi aneka produk pangan yang biasanya berbahan terigu, imbuhnya.
Dalam kegiatan ini peserta pelatihan mendapatkan praktek pembuatan cookies dan banana nugget berbahan dasar tepung singkong. Yustina berharap kegiatan ini dapat terus berkelanjutan sehingga UKMK di Surakarta mampu memproduksi inovasi produk pangan berbahan dasar bahan lokal yaitu tepung mocaf, sehingga bukan hanya meningkatkan nilai jual singkong saja tetapi juga menghasilkan produk pangan yang menyehatkan. (cos/*)
